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          道口燒雞 道口燒雞

          舌尖上的美味——老字號道口燒雞 憑什么火遍全國?

          發布:滑縣道口八代中和義興張燒雞有限公司瀏覽:5823次

          說到“天下第 一雞”的稱號,很多人都會想到火遍大江南北的德州扒雞,火車高鐵上,啤酒飲料礦泉水,德州扒雞有要的嗎?但是很多人都不知道來自河南的中華老字號道口燒雞也有著“天下第 一雞”的稱號。都被稱為是天下第 一雞,到底誰是天下第 一,小編不得而知,但是道口燒雞的美味是真的。

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          道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,是地地道道的河南美味,更是華北地區的特產。選用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨,具食療和保健功能,不僅如此,道口燒雞的歷史也是非常久遠。

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          據《??h志》及《滑縣志》記載,道口燒雞創始于清順治十八年,距今已有三百多年的歷史。但是在開始的一百多年時間里,由于技術條件差,也沒有什么特色,生意并不好。到了乾隆五十二年,現在的 燒雞 大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳,偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,他在道口鎮大集街開了個小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。

          舌尖上的美味——老字號道口燒雞 憑什么火遍全國?

          舌尖上的美味——老字號道口燒雞 憑什么火遍全國?

          一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個秘方:“要想燒雞香,八料加老湯?!卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮制,做出的雞果然香。從此,營業興旺,張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”。

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          “ 義興張 ”的牌子打出以后,張炳反復實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經驗,選雞、殺雞、配料、烹煮都有自己的一套規矩,道口燒雞傳承了三百多年,既傳家珍絕技,又傳百年老湯。

          不過真正讓道口燒雞聞名全國的還得是乾隆爺,據記載:“當年乾隆皇帝南巡,途經道口,聞異香而醒神,問及左右,縣令以燒雞呈獻,乾隆食之甚喜,贊為天下佳饌,因該燒雞地處道口鎮,從此人們就習慣叫 道口燒雞 ”。

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          道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時,就是酒足飯飽之后,它也會令人饞涎欲滴。

          舌尖上的美味——老字號道口燒雞 憑什么火遍全國?

          淺紅帶微黃 的顏色,皮肉完整無損, 咸中帶甜,香嫩鮮美 ,想想都流口水,所以不管是不是“天下第 一雞”,這途經百年的老字號都是歷久彌香??!

          來源:網易新聞

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