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    道口燒雞 道口燒雞
    白芷 蓽拔 草果 丁香 豆蔻 良姜 肉桂 砂仁 八代中和道口燒雞世家

    據《滑縣志》、《??h志》記載,義興張道口燒雞始創于清順治十八年(1661年),張中和先生先祖在道口鎮開了燒雞鋪,距今已有三百五十余年。然而那時的燒雞做的極其平常,沒啥讓人眼熱嘴饞的地方,到了乾隆時燒雞鋪傳給了義興張世祖張炳,但生意冷清,到了難以養家顧口的地步,張炳有心改行,可又不忍把祖傳的生意敗落在自家手里。


    一天,張炳正在悶悶不樂地低頭走著,猛地被小時候的好朋友劉義攔住去路,這劉義曾在清宮御膳房掌勺,有著一手烹調絕技,只因他年老體弱告老還鄉了,張炳把好友拉到家里拿出酒菜,兩人天南地北閑談起來,言談中張炳把他生意不景氣憂愁煩悶都告訴了老友,劉義此時已醉意朦朧隨口說道:“要想燒雞香,八料加老湯”,一句話提醒了張炳,他想老友給皇上做過飯呀,一定有做燒雞的絕招,就連忙請教,這時劉義已意識出說走了嘴,再也不敢多言,只是支吾幾句就告辭了。御膳房做菜的方法是不能往外傳的,否則,不是坐班房,就是掉腦袋,這些劉義是知道的,可第二天張炳又親自登門求訪,劉義思前想后覺得與其絕技帶入棺材,不如成全老友,于是就告訴了張炳八料是:陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜,接著又把如何熬湯、加湯講了一番,張炳走時,劉義再三叮囑,千萬莫要外傳,要不你的買賣難以做成,我劉義也難免殺頭之禍,張炳得了此法,果然燒雞做的好多了。后來他又在選雞、宰雞、退毛、火候上下了一番功夫,使燒雞的色、味、形獨居一格,從此張家燒雞名聲大振,張炳為不忘劉義傳藝之恩,又取之義友濟興之義,特將張家燒雞鋪改名為義興張燒雞鋪。


    新中國成立后的1954年,義興張第六代傳承人張長貴(字和禮 張中和先生祖父)毅然放棄自營業務,把店鋪、作坊和制作燒雞的全部工具一起參加公私合營。人民政府十分重視道口義興張燒雞這一民族遺產,恢復了義興張字號,整修了義興張門面。同年《河南日報》還以《發揚民族遺產》為題,對道口義興張燒雞給予高度評價。


     1956年,張和禮被選為政協河南省第 一屆委員會委員,在第二次全體會議上,他激動萬分,慷慨貢獻出了300多年的祖傳絕技,受到政府和各界人士的贊揚。同年,他帶著親手制作的燒雞到北京參加全國土特產品展覽大會。   

    1958年,張和禮當選為河南省政協委員、滑縣政協常務委員、滑縣工商聯執行委員。張和禮有感于政府關懷和消費者愛戴,他廣收門徒、精心施教,從此道口燒雞品牌眾多、店鋪云集。

    張中和系義興張第八代嫡系正宗傳人、非物質文化遺產代表性傳承人, 滑縣道口八代中和義興張燒雞有限公司,前身為祖傳350余年的滑縣道口義興張祥記燒雞老鋪。

    采用祖傳技藝遵古炮制,選地方優良活雞精工制作而成,其成品色澤鮮艷、造形獨特、異香濃郁、獨具風味,是饋贈親友、宴請賓客之美食佳品。

    2013年,張中和先生把八代中和道口燒雞分店在落戶臺灣,為兩岸民間飲食文化交流開辟一個新渠道,搭建一個新平臺。大陸和臺灣省一百多家新聞媒體進行了專題報道。


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